القريدس المدخن مع فتات القريدس والكيك المالح بالمايكرويف

الطريقة :


1 - قومى بعمل الجمبرى المطبوخ بتقشير كل من ذيول الجمبرى مع الاحتفاظ برءوسها و بالارجل


2 - قومى تتبيل الجمبرى بكل من الملح و القليل من زيت الجمبرى و يتم وضعها فى كيس الطهى


3 - ضعى الكيس بالجمبرى فى الفرن فى درجة 60 مئوية لمدة 7 دقائق الى ان يتم تدخينه و ينضج


4 - يتم وضع الجمبرى فى طبق التقديم


5 - يتم عمل زيت الجمبرى بتقليب رءوس الجمبرى فى القليل من زيت عباد الشمس الى ان يحمر


6 - يتم اضافة باقى مقادير زيت الجمبرى الموضحة فى المقادير الى ما سبق و يتم التقليب جيدا ثم يتم وضع الخليط فى كيس الطهى


7 - يوضع الكيس فى الفرن فى درجة 65 مئوية لمدة 6 ساعات الى ان ينضج


8 - قومى بتصفية الزيت و اتركيه الى ان يبرد و يوضع جانبا


9 - يتم عمل فتات او رمل الجمبرى بتقليب كل من المالتوديكسترين و الملح و زيت الجمبرى فى وعاء معا خلطا جيدا ثم يترك جانبا


10 - يتم وضع ارجل الجمبرى فى صينية و توضع فى الفرن فى درجة 140 مئوية لمدة 5 دقائق الى ان تنضج


11 - يتم تغليف الارجل بالدقيق ثم قومى بقليها فى زيت الزيتون فى درجة 160 درجة مئوية الى ان تكتسب القرمشة


12 - يتم وضع رءوس الجمبرى مع زيت الزيتون فى حلة الضغط لمدة 3 دقائق


13 - يتم اضافة معجون الطماطم الى ما سبق و تترك لمدة دقيقتين ثم قومى باضافة خليط الميربواه و الماء و الزعفران الماء و الزعفران


14 - قومى بالتقليب ثم ضعى الخليط فى حلة الضغط و ارتكيها على النار لمدة ساعة ثم انقليها فى اناء صغير الحجم


15 - اتركى الخليط على النار الى الغليان ثم ضعيها على نار هادئة الى ان تقل نسبة المرق الى 250 مللى


16 - يتم عمل فولوتيه الجمبرى بتقليب كل من شوربة الجمبرى المركزة و الكريمة معا فى اناء على النار و اتركيها الى الغليان


17 - يتم وضع الخليط السابق فى اناء التيرين و يتم تغطيتها و توضع فى الحمام المائى


18 - يتم وضع ما سبق فى الفرن فى درجة 160 مئوية لمدة ساعة الا ربع الى تمام النضج


19 - قومى بعمل كيك اسفنجى البصل و حبر الحبار بتقليب جميع مقاديرها معا فى الترموميكس


20 - يتم تصفية الخليط بمصفاة مخروطية ثم قومى بصب الخليط فى علبتين و توضع فى الثلاجة لمدة يوم كامل


21 - يتم وضع 20 جرام من الكيك الاسفنجى البصل و حبر الحبار فى كوب من البلاستيك ثم قومى بوضعه فى الميكرويف لمدة دقيقة الى تمام النضج


تقدم و بالهنا و الشفا