مقلوبة الباذنجان باللحم

طريقة التحضير :
1- يتم تقطيع الباذنجان الى 12 شريحة رفيعة مستديرة وينقع بالماء وفى انار لمدة 10 دقائق وتحمى نصف كمية بالزيت ويضاف الية الباذنجان على دفعات ويغطى الاناء ويترك لمدة دقيقة ويقلب الباذنجان وعلى الوجة الاخر ويغطى الاناء من جديد ويترك لمدة دقيقة ويوضع جانيا وفى نفس الاناء تحمى باقى الزيت ويضاف البصل ويقلب لمدة 10 دقائق او حتى الاحمرار وتضاف الماء ويترك مزيج البصل على النار حتى يغلى لمدة 3 دقائق او حتى يتلون سائل الماء والبصل
2- ويتم خلط مقادير الحشوة جيدا على البارد وتوضع جانبا لا ستعمال لاحقا وفى اناء (25 سنتم ) ترتب 4 شرائح من الباذنجان وتسكب نصف كمية من حشوة اللحم ويتبعها نصف كمية مزيج ترتب 4 شرائح من الباذنجان وتسكب نصف كمية من حشوة اللحم ويتبعها نصف كمية مزيج البصل والماء ويعاد هذا الترتيب مرة ثانية ويغطى باقى الباذنجان ويترك الأناء على نار حتى يبدء الغليان ويغطى ويترك على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة او حتى يخلو من الماء ويترك على الاناء لمدة 10 دقائق حتى يبرد ولقلب الطبق وتقديمة ويوضع وجة الطبق التحضير على الاناء ويسمك باليدين جيدا ويجب ان يثبت الطبق جيدا عند القلب ويقلب الاناء على الطبق بهدوء حتى تبقى الطبخة متماسكة وللحصول على مختلف طبقات الحشوة والباذنجان على وجهها والباذنجان