مقلوبة الباذنجان

الطريقة :
1 - يتم تحمير اللحم فى الزيت و من ثم يتم اضافة نصف كمية البصل و الكرفس و الكراثة و عود القرفة و حبات الهال و حبات البهار الحلو و ورقة الغار الى ما سبق
2 - يتم اضافة الماء البارد الى ما سبق و يترك حتى الغليان مع مراعاة ازالة الريم ( الزبد )
3 - يتم تغطية الاناء و يتم تركه على النار لمدة ساعة حتى تمام نضج اللحم
4 - يتم اضافة البهار الحلو و المطحون مع القرفة الى المرق ( الشوربة )
5 - عليكى بتصفية الشوربة و نشل اللحم منه
6 - يتم تحمير البصل فى الزيت الى ان يحمر و من ثم يوضع على ورق ماص للزيت
7 - يتم تحمير الجزر فى قليل من الزبدة و من ثم يتم رشه بالقرفة المطحونة
8 - عليكى بتقشير الباذنجان و يتم تشريحه شرائح سمكها 1 سم
9 - يتم دهن شرائح الباذنجان بالزيت ثم يتم شويها فى الفرن فى درجة حرارة 200 درجة مئوية الى ان تحمر
10 - عليكى برص شرائح الباذنجان المشوية فى اناء كبير و فوقه اللحم ثم البصل المقلى ثم الحمص ثم الجزر ثم الارز ثم المرق المصفى الى ان يغطى الارز
11 - يترك ما سبق على النار الى تمام الغليان ثم تهدأ النار و يغطى الاناء
12 - يترك الاناء بعد طفأ النار لمدة 20 دقيقة ثم يقدم بقلبه فى الطبق برفق
13 - يتم تزيين الطبق باللوز و الصنوبر المقلى
يقدم و بالهنا و الشفا