المكدوس

الطريقة :
1 - يتم التخلص من اعناق الباذنجان ثم يتم سلقها فى الماء و الملح فى اناء على النار لمدة ربع ساعة
2 - يتم تصفية الباذنجان من ماء السلق و شق حباته بالسكين فى وسط كل حبة و من ثم يتم وضع قليل من الملح فيها و يترك لمدة يوم كامل
3 - عليكى بتحضير الحشوة بخلط كل من الجوز و الفلفل و الثوم و القليل من الملح معا ثم يتم حشو الباذنجان بلحشوة و يوضع فى برطمانات و يمتلأ بالزيت الزيتون
4 - يترك لمدة يومين او ثلاثة ايام و يكون هكذا جاهز للاستعمال