لابد من التذكير دائما بأهمية إضافة الحبوب الكاملة و مشتقاتها للنظام الغذائى كالقمح و الأرز و المعكرونة حيث نجد الكثير من الأشخاص يخشون من تناول المواد الكربوهيدراتية ضمن نظامهم الغذائى الذى يهدف إلى إنقاص الوزن أو التخلص من السكرى ظنا منهم أن تلك المواد تعمل على زيادة الوزن أو أنها المسبب للكثير من الأمراض المزمنة إلا أننا فى اكلات نؤكد على أن تلك الحبوب من المصادر الرئيسية للطاقة التى يحتاجها جسم الإنسان للقيام بالعمليات الحيوية اليومية المختلفة نظرا لأنها غنية بالسعرات الحرارية و العناصر الغذائية الهامة
و من تلك العناصر الهامة مجموعة فيتامينات ب المركبة و المغنيزيوم و السيلينوم و الكروميوم و لكن فى هذا الشأن ينصح بإختيار الأنواع و الكميات الصحيحة من تلك الحبوب للحصول على أقصى إستفادة منها كما لابد من الأخذ فى الإعتبار الحالة الصحية للشخص حيث يتم تصنيف الحبوب إلى حبوب مكررة و آخرى غير مكررة و كلا منها لديها مزايا وعيوب
- الحبوب المكررة : تلك الحبوب يتم إزالة القشرة الخارجية التى تغلف الحبة كالأرز و دقيق الخبز الأبيض و المعكرونة البيضاء و تلك العملية تتسبب فى فقدان بعض المواد الغذائية و الألياف و لكنها تمتاز بسهولة هضمها و لكن فى العادة يتم تعويض المفقود من تلك العناصر خلال التصنيع على سبيل المثال يتم دعم الخبز الأبيض بالفيتامينات و الحديد أما عن سيئاتها فقد ثبت أنها تعمل على رفع مستوى السكر فى الدم و بشكل مباشر لذلك لا ينصح بها لمرضى السكرى و متلازمة الأيض
- الحبوب الغير مكررة ( الحبوب الكاملة ) : مثل القمح و الشوفان و الخبز الكامل و الكينوا و حبوب الفريكة حيث يتم الإحتفاظ بقشرتها و بالتالى فهى غنية بالألياف و الأملاح المعدنية مقارنة بالحبوب المكررة و الألياف الغذائية التى تحتوى عليها تلك الحبوب تعمل بشكل كبير على الحفاظ على صحة الإنسان و بالتالى ننوه فى اكلات أن الكثير من الدراسات أثبتت أن تلك الحبوب فعالة فى الحفاظ على مستوى السكر فى الدم كما أنها تعمل على علاج إضطرابات الجهاز الهضمى كالإمساك
و فيما يلى نقدم لك فى اكلات أهم أنواع الحبوب الكاملة المفيدة للصحة و هى كالآتى :
- الفريكة : هى عبارة عن حبات القمح التى تقطف فى أول الموسم و هى خضراء و طرية حيث يتم تجفيفها و تحتفظ باللون الأخضر
- البرغل : هى عبارة عن حبات القمح التى يتم غليها ثم يتم تفتيتها و تجفيفها تحت أشعة الشمس لفترة طويلة
- الكينوا : هى عبارة عن نوع من أنواع البذور التى تشبه البرغل حيث يتم طبخها كالأرز
- الأرز الأسمر : هو عبارة عن الأرز الذى لم تنزع عنه القشرة الخارجية و يمتاز بنكهته التى تشبه البندق و عند المضغ له قوام مطاطى
- الخبز الأسمر ( خبز النخالة ) : هو عبارة عن الخبز المصنوع من الدقيق الأسمر
ننوه أيضا فى اكلات أن الكثير من الخبراء يوصوا بضرورة تناول 48 غم من الحبوب الكاملة يوميا و يمكن الحصول عليها بإختيار 3 حصص من تلك الخيارات مثل شريحة متوسطة من الخبز الأسمر أو كوب من حبوب الإفطار المصنوعة من الحبوب الكاملة أو 3 ملاعق معكرونة المصنوعة من القمح الكامل أو 2 ملعقة طعام من الأرز البنى
و أخيرا ننصح فى اكلات إلى ضرورة عدم الإفراط فى تناول الحبوب بنوعيها و المرتبطة بزيادة الوزن نظرا لأن السعرات الحرارية للحبوب مكررة و الكاملة هى نفسها إلا أن الأخيرة تحتوى على ألياف أكثر كما ننوه إلى عدم الإنسياق خلف أى منتجات ذات اللون البنى على أنها حبوب كاملة حيث يلجأ بعض المصنعين إلى إضافة الصبغة البنية لتظهر و كأنها كاملة
