ان الدهون المشبعة من الاشياء التى من الممكن ان تكون مسببة للكثير من الامراض و كما انه يوجد بها الكثير من الانواع المختلفة و كما ان الدهون المشبعة قد تكون سببا رئيسيا لأمراض القلب
ان الدهون المشبعة ليست مادة مغذية و انما هي مجموعة من الأحماض الدهنية المختلفة مع تأثيرات متفاوتة و التى تؤثر على صحة والتمثيل الغذائي. و اليوم نقدم اليك فى هذه المقالة نظرة مفصلة على الأحماض الدهنية المشبعة الأكثر شيوعا، و الآثار الصحية و المصادر الغذائية.
الدهون المشبعة هو واحد من اثنين من الطبقات الرئيسية من الدهون و النوع الاخر هو الدهون غير المشبعة.
و كما ان النوعين من الدهون المشبعة و الدهون الغير مشبعة تختلف فى التركيب الكيميائي فان الدهون المشبعة تكون صلبة عموما في درجة حرارة الغرفة في حين أن الدهون غير المشبعة تكون سائلة
ان المصادر الغذائية الرئيسية من الدهون المشبعة هي اللحوم الدهنية و الجبن الزبدة و القشدة و زيت جوز الهند و زيت النخيل و زبدة الكاكاو.
و تتكون كل أنواع الدهون من جزيئات تسمى الأحماض الدهنية و التي تكون هي السلاسل من ذرات الكربون و أنواع مختلفة من الأحماض الدهنية المشبعة و التى يمكن تمييزها من طول سلاسل الكربون.
الأحماض الدهنية المشبعة الأكثر شيوعا في النظام الغذائي :
- حمض دهني:يحتوى على 18 ذرات الكربون
- حمض البالمتيك: يحتوى على 16 ذرات الكربون
- حمض الميريستيك: يحتوى على 14 ذرة من ذرات الكربون
- حمض اللوريك: يحتوى على 12 ذرات الكربون
- حمض كابريك: يحتوى على 10 ذرات الكربون
- حمض الكابريليك: يحتوى على 8 ذرات من الكربون
- حمض الكابرويك: يحتوى على 6 ذرات الكربون
انواع الدهون المشبعة :
اولا : الحمض الدهنى :
الحمض دهني، والذي يتكون من 18 ذرة من ذرات الكربون، هو ثاني الدهون المشبعة الأكثر شيوعا في النظام الغذائي الذى يستخدم
تظهر الأبحاث أن الحمض الدهني يتم تحويله جزئيا إلى حمض الأوليك، و الدهون غير المشبعة الصحية
المصدر الغذائي الرئيسي من الحمض دهني هو من الدهون الحيوانية. و مستويات الحمض دهني و عادة ما تكون منخفضة في الدهون النباتية، باستثناءزيت جوزالهند و زبدة الكاكاو و زيت لب النخيل.و يعتبر الحمض الدهني من الدهون المشبعة
ثانيا :حمض البالمتيك:
حمض البالمتيك هو من الدهون المشبعة الأكثر شيوعا في النباتات والحيوانات و أغنى مصدر غذائي لحمض البالمتيك هو زيت النخيل، و لكن حمض البالمتيك يتواجد فى ما يقرب من ربع الدهون في اللحوم الحمراء ومنتجات الألبان،بالمقارنة مع الكربوهيدرات و الدهون غير المشبعة، و حمض البالمتيك يرفع مستويات الكولسترول الضار دون التأثير على المستويات الجيدة
على الرغم من أن حمض البالمتيك يرفع مستويات الكوليسترول LDL بالإضافة إلى ذلك ان الأحماض الدهنية الأخرى مثل حمض اللينوليك فإنها يمكن أن تعوض بعض آثار حمض البالمتيك على الكولسترول
أن تناول كميات أكبر من حمض البالمتيك يقلل من كميات من حرق السعرات الحرارية، مقارنة مع تناول الدهون غير المشبعة أكثر، مثل حمض الأوليك
ثالثا : حمض الميريستيك
يستهلك حمض الميريستيك يؤدي إلى زيادة كبيرة في الكولسترول الكلي و الكولسترول الضار مقارنة مع الكمية المستهلكة من حمض البالمتيك أو الكربوهيدرات. ومع ذلك، فإنه لا يبدو أن تؤثر على مستويات الكولسترول و حمض الميريستيك هو من الأحماض الدهنية النادرة نسبيا، والتى لا توجد بكميات كبيرة في معظم الأطعمة.
أن زيت جوز الهند وزيت لب النخيل تفعل تحتوي على كميات عالية نسبيا من حامض الميريستيك، فإنها تحتوي أيضا على أنواع أخرى من الدهون، والتي قد تعوض تأثير حمض الميريستيك على الدهون في الدم
كانت هذه بعض الانواع من الاحماض الدهنيةو التى يجب عليك ان تتعرفى عليها و كما يجب عليك التقليل منكميات تناولك للدهون المشبعة و التى قد تؤدى الى الكثير من الاضرار و هذا ما اثبتته الدراسات المختلفة
