الحليب يعتبر غذاء هام جدا للصحة نظرا لأنه يعمل على منح الجسم الكثير من العناصر الغذائية الهامة التى تعمل على الحفاظ على المستوى العام للصحة فى المراحل العمرية المختلفة للإنسان حيث يعمل الحليب على تزويد الجسم بالسعرات الحرارية و البروتين و الكالسيوم و المغنيسيوم و مجموعة هامة من الفيتامينات و خاصة مجموعة فيتامين ب و ننوه أيضا فى اكلات أن الحليب يعتبر مصدرا هاما جدا لعنصر الكالسيوم الذى يعتبر من العناصر الهامة لبنية العظام حيث أشارت الدراسات إلى أن الحليب يزود الحليب الأطفال و المراهقين بأكثر من 70 % من إحتياجات الجسم من الكالسيوم بتناول 3 اكواب من الحليب خالى أو قليل الدسم أو مشتقاته للبالغين الذين تتراوح أعمارهم بين 9-18 سنة و كوبين و نصف من الحليب للأطفال من عمر 4-8 سنوات و كوبين للأطفال من عمر 2-3 سنوات
و الجدير بالذكر فى اكلات أن مصادر الحليب تتنوع تبعا لمصدره الحيوانى كما وجد أن هناك عدة عوامل تؤثر على نكهة الحليب ولونه و مكوناته منها عمر الحيوان و غذاءه و الموسم الذى تم الحصول فيه على الحليب و هذة هى أهم أنواع الحليب :
- حليب البقر : يمتاز بأنه يحتوى من3 - 4 % دهون و 3.5 % بروتين و 5 % من اللاكتوز كما وجد أن الكوب الواحد يحتوى على 150 سعر حرارى
- حليب الجاموس : هذا النوع من الحليب يحتوى على كمية عالية من الدهون و بمعدل الضعف مقارنة بحليب البقر كما أنه يحتوى على نسبة عالية من السعرات الحرارية حيث يحتوى الكوب الواحد منه على 237 سعر حرارى
- حليب الجمل : يحتوى هذا النوع على نفس مكونات حليب البقر تقريبا إلا أنه يميل إلى الملوحة قليلا نظرا لأن كمية السكر الموجودة فيه أقل و يمتاز بأنه غنى بفيتامين ج و ذلك يعرف بأنه فاكهة الصحراء عند البدو نظرا لعدم توافر فاكهة غنية بفيتامين ذاته كما يمتاز بأنه غنى بالدهون الغير مشبعة الهامة لصحة القلب كما يحتوى الكوب الواحد منه على 150 سعر حرارى
- حليب الماعز : نذكر فى اكلات أنه يشابه حليب البقر فى مكوناته و يكثر إستخدامه فى صناعة الأجبان كما يحتوى الكوب الواحد منه على 168 سعر حرارى
- حليب الغنم : يتميز بتركيزه الكبير من البروتين و الدهون و اللاكتوز مقارنة بحليب البقر و الماعز نظرا لأنه غنى بالبروتين و المواد الصلبة كما يعتبر مناسب جدا لصناعة الأجبان و الألبان و خاصة فى مناطق البحر الأبيض المتوسط ويحتوى على سعرات حرارية عالية جدا حيث يحتوى الكوب الواحد منه على 265 سعر حرارى
و حديثا تنوعت أشكال الحليب و طرق تصنيعه و لذلك نقدم لك فيما يلى فى اكلات دليلك إلى أنواع الحليب التى تراها على الرفوف خلال التسوق و هى كالآتى :
- الحليب السائل :
هو من أكثر أنواع الحليب إنتشارا و منه الطازج و المبستر و ذلك عند غليه تحت درجة حرارة 62.2 أو 75.8 لقتل البكتيريا المسببة للأمراض ولذلك يُوصى بحفظه فى الثلاجة حتى وإن كان مغلقا و لابد من إستخدامه خلال 3 أيام قبل أن يتلف و تتكاثر فيه الكائنات الحية الدقيقة أما لو جئنا للحليب المعقم فنجد أنه يعامل على درجة حرارة عالية تتعدى 135 درجة سيليسية ليتم قتل جميع الكائنات الحية وبيوضها ولذلك يمكن حفظه خارج الثلاجة لمدة طويلة قبل فتحه و لكن بمجرد فتح العبوة يُوصى بحفظه داخل الثلاجة و إستهلاكه خلال ثلاثة أيام و الحرارة التى يتم تعريض الحليب لها لا تؤثر على مستوى الكالسيوم و لكنها تقلل من محتواه من فيتامين ج و ب
- الشنينة :
لمن لا يعرفها نذكر فى اكلات أنها قديما كان يتم تصنيعها عن طريق وضع اللبن الرائب ( الزبادى ) فى كيس جلدى يصنع من جلد الخروف حيث يعلق هذا الكيس و هنا تبدأ عملية الخض حتى يتحول الزبادى إلى شنينة و خلال تلك العملية تستخرج الزبدة التى تطفو على السطح و لكن فى الوقت الحالى تصنع الشنينة فى مصانع الألبان بواسطة خلاطات و تمتاز الشنينة بأنها قليلة الدهون و سهلة الهضم مقارنة بالحليب العادى حيث يحتوى الكوب الواحد منها على 99 سعرة حرارى
- الحليب المركز و المبخر :
هذا الحليب يتم تصنيعه عن طريق التخلص من الماء جزئيا من الحليب الكامل الدسم أو خالى الدسم بعد تعريضه للحرارة و يمكن زيادة تركيزه بإضافة السكر له كما فى حالة الحليب المحلى
