الباذنجان يعتبر من أكثر أنواع الخضروات شعبية فى معظم بلدان العالم مع العلم أن الموطن الأصلى للباذنجان كان فى بلاد الصين وكذلك البرارى الهندية ومنهم إنتشرت زراعته إلى اليابان وتركيا وكذلك إلى البلدان العربية المختلفة وفى جميع مناطق العالم ايضا وقد عرف عن الباذنجان فوائده الصحية وإستخداماته المتعددة فى الطبخ فهو يعتبر صديق المرأة في المطبخ حيث يتم إستعماله فى إعداد الكثير من الأطباق الشهية واللذيذة
والجدير بالذكر فى اكلات أن الباذنجان ينتمى إلى العائلة الباذنجانية وتضم أيضا الطماطم والبطاطس وغيرها من الخضروات وهو ينمو فى أوقات معينة من السنة حيث يعتبر موسم زراعته الفترة بين شهرى أغسطس وأكتوبر ورغم ذلك نجده متوفر طوال العالم ويمتاز الباذنجان بفوائده الصحية المتعددة وذلك بفضل إحتواءه على الكثير من المصادر الغذائية العالية القيمة والباذنجان يمتاز بتعدد أنواعه وأشكاله فمنه البيضاوى والكمثرى إلخ
ونبات الباذنجان يعتبر من أفضل النباتات العشبية المعمرة حيث تمتاز بأوراقها الصوفية الكبيرة وأزهارها ذات اللون البنفسجى ويتراوح إرتفاع نبات الباذنجان من 28 سم إلى 70 سم وأفضل أجزاء النبات صحيا وإستخداما هى الثمار وذلك بفضل إحتواءها على نسبة عالية من العناصر والمركبات الغذائية الضروية للجسم مثل البروتينات والمواد الكربوهيدراتية ومجموعة متميزة من الفيتامينات مثل فيتامين أ ومجموعة فيتامينات ب المركبة
ولابد من التنويه فى اكلات أن أحد أنواع الباذنجان المعروفة فى العالم هو الباذنجان الأسود الذى يمتاز بإحتواءه على نسبة كبيرة من المصادر الغذائية العالية القيمة والمفيدة لجسم الإنسان مثل الزنك والبوتاسيوم وغيرها من العناصر وينصح خبراء التغذية بتناول الباذنجان الأسود مسلوقا مع إضافة الملح والليمون إليه فهذة تعتبر أفضل الطرق لتناوله وذلك لأن قلى الباذنجان فى الزيت يفقد الباذنجان الكثير من العناصر الغذائية الموجودة به وبالتالى يفقد قيمته الغذائية وقد أجريت الكثير من الدراسات على الباذنجان الأسود وقد توصلت النتائج إلى أنه يعمل على حماية الجسم من التعرض للأمراض القلبية الخطيرة وكذلك العمل على الحفاظ على المسالك البولية
والأمر لم يقتصر على ذلك فقط بل توصلت الدراسات العلمية أيضا إلى أن الباذنجان الأسود يلعب دورا فعالا فى تقوية القدرات العقلية حيث يعمل على تنشيط القدرات الذهنية والفكرية للإنسان فقد وجد أنه ممتاز فى تقوية الذاكرة والكثير من العمليات الإدراكية الآخرى فى عقل الإنسان فقد وجد أن التناول المنتظم للباذنجان الأسود يعمل على تقوية المهارات العقلية والذهنية للإنسان
ومن أهم فوائد الباذنجان الأسود أنه يساعد الجسم فى الوقاية من الإصابة بأمراض السرطان الخبيثة وذلك بفضل إحتواءه على نسبة عالية من المواد المضادة للأكسدة التى تعمل على تحفيز جسم الإنسان على الحد من نمو الخلايا السرطانية وبالتالى منع إنتشارها والعمل على التخلص منها تماما كما أوصى العديد من العلماء بأهمية تناول الباذنجان الأسود بشكل يومى حيث يعمل على حماية الجسم من الإصابة بمثل هذه الأمراض الخطيرة
وأخيرا لابد أن نذكر فى اكلات أن الباذنجان الأسود يعتبر أحد الخضروات الغنية بالكثير من العناصر المعدنية الضرورية لجسم الإنسان حيث وجد الباحثون أن الباذنجان الأسود يحتوى على عناصر الكبريت والحديد والفوسفور والكالسيوم والبوتاسيوم وكذلك على مجموعة من المواد النشوية الدسمة والمواد البروتينية وغيرها حيث تلعب تلك العناصر جميعها فى بناء الجسم والحفاظ على صحته كما لا تقتصر الفوائد الصحية على الثمرة فقط بل قشرة الباذنجان الأسود أيضا لا تقل أهمية عنها وذلك بفضل إحتواءها على نسبة كبيرة من العناصر المغذية ولذلك لتحقيق أقصى إستفادة من الباذنجان الأسود ينصح خبراء التغذية بضرورة تناول ثمرة الباذنجان الأسود دون التخلص من قشرتها
