التسمم الغذائى من المشكلات الكبرى الشائعة فى مجتمعنا و هذا يرجع الى العديد من المواد التى تتواجد فى الاغذية و منها ما يلى
اولا :الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات
- اللحوم الحمراء هي مصدر كبير من البروتين و الحديد والعديد من العناصر الغذائية الهامة الأخرى.
- ومع ذلك، يمكن أن تطلق منتجات جانبية سامة تسمى الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات خلال طرق الطبخ معينة.
- عندما اللحوم المشوية أو المدخنة في درجات حرارة عالية، تقطر الدهون على سطوح الطبخ الساخنة، التي تنتج متعددة الحلقات المضطربة التي يمكن أن تتسرب إلى اللحوم.عدم حرق الفحم يمكن أيضا أن يسبب متعددة الحلقات لتشكيل
- وقد وجد الباحثون أن بي أي إتش إس السامة وقادرة على التسبب في السرطان
- وقد تم ربط متعددة الحلقات إلى زيادة خطر الإصابة بسرطان الثدي وسرطان البروستات في العديد من الدراسات الرصدية، على الرغم من أن الجينات تلعب دورا أيضا
- بالإضافة إلى ذلك، أفاد الباحثون أن تناول جرعات عالية من الهيدروكربونات العطرية العديدة الحلقات من اللحوم المشوية قد يزيد من خطر الإصابة بسرطان الكلى. مرة أخرى، يبدو أن هذا يعتمد جزئيا على الوراثة، فضلا عن عوامل خطر إضافية، مثل التدخين
- تظهر أقوى رابطة ما بين اللحوم وسرطان الجهاز الهضمي المشوية، خاصة سرطان القولون
- من المهم أن نلاحظ أن هذا الصدد مع سرطان القولون وقد شوهد فقط في اللحوم الحمراء، مثل لحم البقر و اللحم الضان ولحم العجل. الدواجن، مثل الدجاج، ويبدو أن لها أي أثر محايد أو وقائية على خطر الاصابة بسرطان القولون
- وجدت إحدى الدراسات أنه عندما تمت إضافة الكالسيوم إلى الوجبات الغذائية العالية في لحم مقدد، انخفضت علامات من المركبات المسببة للسرطان في كل من الحيوانات والبراز الإنسان
- على الرغم من أنه من الأفضل استخدام طرق أخرى للطبخ، يمكنك تقليل متعددة الحلقات بنسبة تصل إلى 41-89٪ عند الشوى عن طريق تقليل الدخان وبسرعة إزالة المرق
ثانيا : القرفة
- القرفة يمكن أن توفر العديد من الفوائد الصحية، بما في ذلك انخفاض نسبة السكر فى الدم وخفض مستويات الكوليسترول في الدم في مرضى السكري من النوع 2
- ومع ذلك، يحتوي القرفة أيضا مركب يسمى الكومارين، التي هي سامة عند تناولها في الزائدة.
- اثنين من الأنواع الأكثر شيوعا من القرفة هي كاسيا و سيلان
- وتأتي سيلان القرفة من اللحاء الداخلي للشجرة في سري لانكا المعروفة باسم قرفة . يشار إليها أحيانا باسم "القرفة الحقيقية."
- وتأتي قرفة القرفة من لحاء شجرة تعرف باسم سليخة التي تنمو في الصين. أنها أقل تكلفة من سيلان القرفة
- تحتوي قرفة القرفة مستويات أعلى بكثير من الكومارين، الذي يرتبط بزيادة خطر الإصابة بالسرطان وتلف الكبد بجرعات عالية
- الحد على سلامة الكومارين في الغذاء هو 0.9 ملغ / رطل (2 ملغ / كغ)
- ومع ذلك، وجد تحقيق واحد القرفة المخبوزات والحبوب التي تحتوي على ما معدله 4 ملغ / رطل (9 ملغم / كغم) من الغذاء، ونوع واحد من الكوكيز القرفة التي تحتوي ضخم 40 ملغ / رطل (88 ملغ / كلغ)
- ما هو أكثر من ذلك، فإنه من المستحيل أن نعرف كم من الكومارين هو في الواقع في كمية معينة من القرفة دون اختباره.
- الباحثون الألمان الذين قاموا بتحليل 47 مختلفة مساحيق قرفة القرفة وجد أن محتوى الكومارين اختلفت بشكل كبير بين العينات
- تم تعيين المتحصل اليومي (TDI) من الكومارين عند 0.45 ملغ / رطل (1 ملغ / كلغ) من وزن الجسم، واستند إلى دراسات أجريت على الحيوانات سمية الكبد.
- ومع ذلك، فقد وجدت الدراسات على الكومارين في البشر ان بعض الناس قد تكون عرضة للتلف الكبد بجرعات أقل من ذلك
- بينما سيلان القرفة تحتوي على الكومارين أقل بكثير من القرفة قرفة، ويمكن أن تستهلك تحرري، انها ليست على نطاق واسع. أكثر من القرفة في محلات السوبر ماركت هي عالية الكومارين متنوعة قرفة.
- أن يقال، ويمكن لمعظم الناس يستهلكون بأمان لتصل إلى 2 غرام (0،5-1 ملعقة صغيرة) من القرفة قرفة يوميا. في الواقع، وقد استخدمت العديد من الدراسات ثلاث مرات هذا المبلغ مع أي آثار سلبية المبلغ عنها
