البروتينات مهمة و ضرورية لنمو وإصلاح الأنسجة، وعمل الخلايا الحية وبنيتها.الهرمونات، مثل الانسولين الذي يتحكم في نسبة السكر في الدم، والانزيمات مثل الأميليز، والليباز والبروتياز، ضرورية لهضم الطعام.الأجسام المضادة تساعد على محاربة العدوى.بروتينات العضلات تشارك في انقباض العضلات، الخ البروتينات ضرورية حقا في الحياة
الأحماض الأمينية:
- تتكون البروتينات من الأحماض الأمينية والعناصر المرتبطة مع بعضها البعض. قد تحتوي على بروتين نموذجي 300 أو أكثر من الأحماض الأمينية. كل البروتين لديها عدد معين من الأحماض الأمينية مرتبة بتسلسل. شكل جزيء مهم لأنه غالبا ما يحدد وظيفة البروتين. وهناك حوالي 20 الأحماض الأمينية المختلفة في النباتات والحيوانات.
- ويمكن تصنيف الأحماض الأمينية مثل (الأحماض الأمينية التي لا غنى عنها التي لا يمكن أن تنتج أثناء عملية التمثيل الغذائي في الجسم والتي يجب الحصول عليها من خلال اتباع نظام غذائي) الأساسية وغير الأساسية (الأحماض الأمينية الاختيارية التي يمكن أن تنتج حتى التطور الطبيعي في الجسم من البروتينات الأخرى).تعتبر ثمانية الأحماض الأمينية (ليسين، آيسولوسين، حمض أميني أساسي، ثريونين، ميثيونين، فينيل الأنين، التربتوفان والليسين) ضرورية للبالغين وتسعة (جميع الأحماض الأمينية المذكورة أعلاه بالإضافة إلى الحامض الأميني) للأطفال.
- عندما يحتوي على البروتين والأحماض الأمينية الأساسية بكميات كافية لتغطية احتياجات المنظمة، يعتبر أن لها قيمة بيولوجية عالية. عندما حمض أساسي الأمينية أو أكثر موجود في صغير جدا مبلغ، ويعتبر البروتين لديهم قيمة بيولوجية منخفضة. الأحماض الأمينية أقل وفرة، ونظرا لاحتياجات المنظمة، لديه الحد من اسم الأحماض الأمينية.
دورة البروتين
يجري باستمرار بناء البروتينات في الجسم والتخلص منها. بعد أن يأكل، ويتم تقسيم البروتينات بنسبة الهضم إلى أحماض أمينية. الأحماض الأمينية هي ثم استيعابها واستخدامها لصنع البروتينات الأخرى في الجسم. كافية من البروتين وكمية الطاقة، على أساس يومي يضمن تستمر الدورة.
المصادر الغذائية
البروتينات في الجسم ويتم تخليق باستمرار ومن ثم القضاء عليها. يستقلبان البروتينات عن طريق الأحماض الأمينية الهضم. ثم يتم امتصاص الأحماض الأمينية وتستخدم لتجميع البروتينات الأخرى في الجسم. استهلاك الطاقة وكافية على أساس يومي تسمح دورة للمتابعة.
مصادر الغذاء
وتوجد البروتينات في الأطعمة المختلفة. مصادر حيوانية من البروتين مثل اللحوم والدواجن والبيض والحليب والجبن والزبادي توفر البروتينات عالية القيمة الحيوية. النباتات والبقول والحبوب والمكسرات والبذور والخضروات توفر البروتينات المنخفضة القيمة البيولوجية.
لكن، وكما يختلف من الأحماض الأمينية الحد عموما في البروتينات من النباتات المختلفة، وهو مزيج من مصادر نباتية من البروتينات في وجبة واحدة (البقوليات والحبوب الجمع) في كثير من الأحيان يوفر القيمة البيولوجية العالية. هذه المجموعات عادة ما تستخدم في إعداد الوصفات التقليدية من مختلف القارات (الفاصوليا مع الأرز، المعكرونة أو المنيهوت والحمص مع الخبز والعدس مع البطاطس، إلخ).
الوجبات الغذائية الهمة التي تشمل الأغذية ذات المنشأ النباتي الحيواني من الدول المتقدمة توفر كميات كافية من البروتين. ومع ذلك، قد يكون مجموعات فرعية من السكان الذين تجنب جميع الأطعمة ذات المنشأ الحيواني صعوبات في تلبية متطلبات البروتين.
البروتين النباتي والغذائي :
وتستند النظم الغذائية النباتية على الحبوب والخضروات والفواكه والبقوليات والبذور والمكسرات ويستثني اللحوم والأسماك أو الدواجن. وهناك عدة أنواع من الحميات النباتية. تتضمن بعض منتجات الألبان والبيض (النظام الغذائي، والبعض الآخر يشمل فقط منتجات الألبان باستثناء البيض ، في حين أن النظام الغذائي النباتي صارمة تستبعد جميع المنتجات من الأصل الحيواني (الوجبات النباتية).الوجبات النباتية، على وجه الخصوص، يمكن أن تستبعد المصادر الرئيسية لنسبة عالية من البروتين القيمة البيولوجية، مما يجعل من الصعب تغطية الاحتياجات من البروتين، وخاصة في أوقات النمو (الأطفال والنساء الحوامل). للنباتيين، وبالتالي فإن مصدر النبات من مزيج من البروتين والخيارات الغذائية المتوازنة في غاية الأهمية لضمان أن تناول كمية من الأحماض الأمينية الأساسية والوفاء بها.
