حقائق غذائية عن البيض

 هناك العديد من المغذيات الموجودة فى البيض و لهذا من المهم ان تتناوليها و هذا ما نقدمه اليك اليوم فى هذا المقال الذى يوضح اليك الحقائق الغذائية حول البيض و الان كونى معنا فى هذا المقال من  اكلات

المغذيات الموجودة فى الييض 

المكونات الغذائية للبيض	البيضة كلها	زلال البيض	صفار البيض (في 100g)
المياه	75،1	88،3	51،0
بروتين	12،5	9،0	16،1
الدهون	11،2	0	30،5
فيتامين (أ)  لكل (ميكروغرام)	190	0	535
فيتامين (د)  لكل (ميكروغرام)	1،8	0	4،9
النياسين لكل  (ملغ)	3،8	2،7	4،8
فيتامين ب 12 لكل  (ميكروغرام)	2،5	0،1	6،9
حمض الفوليك  لكل (ميكروغرام)	50	13	130
السيلينيوم لكل  (ميكروغرام)	11	6	20
الزنك لكل  (ملغ)	1،3	0،1	3،1
اليود  لكل (ميكروغرام)	53	3	140
المغنيسيوم  لكل (ملغ)	12	11	15

 

البيض يمكن أن تحتوي على بكتيريا السالمونيلا (السالمونيلا)  في موجات من التسمم الغذائي. وتراوحت معدلات انتشار العدوى الماشية التي لوحظت في البلدان الرئيسية المنتجة للبيض من 8٪ إلى 60٪. ومنذ ذلك الحين،، بما في ذلك تطبيق معايير  التطعيم الروتيني للتربية المواشي وتحسين ظروفهم المعيشية في أوروبا، التي خفضت إلى حد كبير التلوث السالمونيلا.

 

كيف يتم الاحتفاظ البيض وتستهلك يؤثر أيضا على سلامة الأغذية. آثار السالمونيلا يمكن أن تكون موجودة على قشر البيض، فمن المهم أيضا أن غسل اليدين بعد التعامل مع لتجنب نقل الكائنات الحية الدقيقة في الغذاء المطبوخ. ومع ذلك، لا غسل قشر البيض لأنها مغطاة إطار رقيقة واقية، أو بشرة، والذي يمنع البكتيريا من دخول البيض من خلال مسام. إذا  كانت البيض يجب أن تغسل، فمن المستحسن لاستخدامها مباشرة بعد غسلها  . يجب التخلص من البيض المكسور  فورا وعدم تخزينها بجانب البيض دون انقطاع.

 

تبريد البيض على طول السلسلة الغذائية يحد من نمو السالمونيلا، ولكن ليس من المعروف حتى الآن ما إذا كان هذا يقلل من مخاطر السالمونيلا البشري. ومع ذلك، يبدو من المهم تجنب التغييرات المتكررة من الخوف التكثيف من درجة حرارة التخزين على  تعزيز نمو البكتيريا وانتشار البكتيريا داخل البويضة.

 

منذ يتم تدمير السالمونيلا عن طريق الحرارة، والبيض الطهي في درجة حرارة لا تقل عن 70 درجة مئوية موحد قبل الاستهلاك، ويسهم في سلامة استهلاك البيض للفئات الضعيفة، مثل المسنين الضعفاء والمرضى والرضع والأطفال الصغار والنساء الحوامل، من المهم لطهي البيض وأطباق البيض. منظمة الصحة العالمية لا توصي استهلاك الأطعمة التي تحتوي على البيض النيئ أو غير المطبوخة جيدا، مثل المايونيز وصلصة هولندي، والآيس كريم وبعض الحلويات مثل الموس، لا سيما إذا كان على استعداد ل المنزل ومع البيض غير المبستر . يوصى بدرجة كبيرة لتنظيف وتطهير الأسطح بعد تعرضها الى البيض النيئ والتأكد من أي طعام جاهز للاستهلاك وفي الهواء الطلق ليست قريبة.

 

العديد من التوصيات بشأن الأمن الغذائي الدعوة إلى استخدام المنتجات القائمة على البيض المبستر بدلا من البيض النيئ. من متطلبات النظافة خاصة للمنتجات البيض  و طبقا لمعايير التصنيع الغذائي و لهذا يجب عليك توخى الحذر فى تناول البييض و جعل البيض مطبوخ و غير نيئ حتى لا يعمل على الاضرار بالصحة