الميسو هو معجون المالحة المصنوعة من الفول المخمرة الذي يكون عنصرا الأساسية في النظام الغذائي الياباني لآلاف السنين. ويمكن أيضا أن يتم استخدام بعض الحبوب مثل الشعير المخمر، الأرز أو الشوفان، ويخلط مع الملح والبكتيريا يسمى كوجي - مما يؤدي إلى مجموعة واسعة من الأذواق ميسو والألوان والاستخدامات. ميسو هي واحدة من افضل التوايل للحفاظ على اليد، كما انها تنوعا في وصفات ومعبأة مع بعض الفوائد الصحية جديرة بالملاحظة.
و هو انه نوع من الحساء باعتبارها العنصر الرئيسي يستخدم في صنع حساء ميسو، وقد استخدم معجون ميسو تقليديا للمساعدة في الظروف الصحية، بما في ذلك:
- التخفيف من التعب
- تنظيم وظائف الجهاز الهضمي والأمعاء
- الحماية ضد قرحة المعدة
- تخفيض الكوليسترول في الدم ومستويات ضغط الدم
- منع التهاب
- خفض خطر الإصابة بالأمراض المرتبطة عوامل نمط الحياة، مثل السرطان وأمراض القلب
فول الصويا هو موضوع مثير للجدل، وتوصف الصويا بأنها "الغذاء الصحي" هذا هو أعلى مستوى من البروتين النباتي، وبالتالي فإنه إضافة إلى العديد من المنتجات المصنعة خاصة أشياء مثل البرغر الخضروات المعلبة المصنوعة من زيت الصويا ، حليب الصويا، و لبن الصويا . وبطبيعة الحال، وفول الصويا هو أيضا العنصر الرئيسي في فول الصويا ومسحوق النفط وبروتين الصويا ولكن في حين تعزز بعض فوائد فول الصويا، تشير الأدلة إلى أن معظم أشكال الصويا
وأنه لم يتم تضمينه في النظام الغذائي و غالبية الصويا الذي يستخدم اليوم في المنتجات التي تباع تجاريا بعيدة عن نوع تستهلك عادة في اليابان وأجزاء أخرى من آسيا. وهناك نسبة عالية للغاية من كل الصويا التي تزرع في الولايات المتحدة اليوم - ما يقرب من 94 في المئة - و المعدلة وراثية ولا تحصد بنفس الطريقة كما كان الصويا التقليدي للأجيال. وبالتالي، فإنه لا يوفر فوائد التغذية أو هضم نفسها.
مصدر من فول الصويا وإجراءات المعالجة المستخدمة لصنع منتجات الصويا ويعتقد أن هناك جوانب هامة للنظر - وذلك أساسا بسبب هذه لهااثار كبيرة للبروتين النشطة بيلوجيا و التى تكون مضادة للتغذية . ويشير التقرير نفسه أيضا مخاوف تتعلق بالسلامة المحتملة موثقة مع زيادة استهلاك منتجات الصويا.
وقد لوحظت الآثار السلبية للمنتجات فول الصويا في وظائف الغدة الدرقية والإنجابية وكذلك أنواع معينة من السرطان. وعموما فإن البيانات المتوفرة بشأن المخاطر الصويا غير متناسقة بعض الشيء أو عدم كفاية، ولكن الفوائد الصحية لتناول بروتين الصويا أو منتجات الصويا معزولة غير معتمدة جيدا على الإطلاق.
ما يميز ميسو هو أنها المخمرة من مصادر الصويا. عند تخمر فول الصويا، لديك منتج مختلف تماما يمكن أن ينتج مجموعة مختلفة تماما من المواد الغذائية المتوفرة. عضويا منتجات الصويا المخمرة مثل ميسو، المتفحم أو ناتو هي أنواع فقط من فول الصويا أوصي المستهلكة لهذا السبب.
حقائق الميسو للتغذية:
معلقة واحدة من معجون الميسو تحتوى على :
- 34 سعرة حرارية
- 2 غرام من البروتين
- غرام من الألياف
- 4.5 غرام الكربوهيدرات
- غرام السكر
- 0.07 مليغرام النحاس
- 0.146 مليغرام المنغنيز
- 5 مليجرام فيتامين K في المئة
- 0.44 مليغرام من الزنك 4 في المئة
- 27 مليغرام فسفور 4 في المئة
- 12.3 ملليغرام الكولين 3 في المئة
أكبر فائدة من ميسو هو أنه هو الامتلاء مع البروبيوتيك. لأن ميسو غير المخمرة، انها مليئة مفيدة والثقافات بروبيوتيك الحية التي لها العديد من الإيجابيات. يمكنك التفكير في البروبيوتيك باسم "البكتيريا الجيدة" التي تعيش في بيئة سرنا والتوازن للبكتيريا السيئة التي نحصل عليها من الأطعمة ذات نوعية رديئة، والسموم في البيئة، والمياه الملوثة
يمكن ان البروبيوتك تساعد على زيادة المناعة تماما مثل السموم تدخل نظامنا وتجعلنا المرضى، والكائنات المجهرية بروبيوتيك تأخذ الإقامة في منطقتنا الجهاز الهضمي وفعلا يفيدنا. ميسو هو أيضا مصدر كبير للعديد من العناصر الغذائية الاساسية بما في ذلك الفيتامينات والكائنات الدقيقة والأملاح والمعادن والبروتينات النباتية والكربوهيدرات والدهون
يحتوي ميسو أيضا كل من المركبات المضادة للأكسدة ومضاد تغذية معينة. في حين نسمع عادة كلمة مضاد للتغذية والتفكير في الحبوب والبقوليات والمكسرات والبذور التي لم يتم إعدادها بشكل صحيح، وبالتالي، من المحتمل أن يخفض امتصاص العناصر الغذائية لدينا وتتداخل مع عملية الهضم، و يمكن لبعض مضادات التغذية التى تكون مفيدة .
المواد الكيميائية النباتية المختلفة وتسمى أيضا المغذيات النباتية يتم بناؤها في الأغذية النباتية فقط تقريبا، ومن المعروف المغذيات النباتية لمكافحة السرطان و الخصائص ويمكن أيضا أن تساعد في السيطرة على ضغط الدم والكولسترول والالتهابات والاكسدة.
وقد أظهرت العديد من الدراسات أن التخمير له آثار إيجابية على مضاد تغذية، مما يساعد على الحد من الأنواع التي منع امتصاص العناصر الغذائية، وبالتالي، والإفراج عن الفيتامينات والانزيمات أكثر فائدة. أيضا يجعل التخمير هضم الحبوب والبقول التي تستخدم لجعل أسهل ميسو.
