البيض تحتوى على نسبة عالية من البروتين والعديد من المواد الغذائية الأساسية. وتشير البيانات الجديدة إلى أن استهلاك البيض ويرتبط مع نوعية أفضل من الطعام، لديهم قوة اشباع كبيرة ويمكن أن تترافق مع تحسين السيطرة على الوزن. يمكن بعض المواد في صفار البيض كذلك تساعد على منع اضطرابات البصر المرتبط بالعمر. بفضل التحسينات الأخيرة في ظروف التشغيل الزراعية، تم العثور على معايير السلامة البيض الذي ساعد على الحد من مخاطر التلوث السالمونيلا في عدة أجزاء من أوروبا.
تأثير على نسبة الكولسترول في الدم
سابقا، كان يخشى من أن استهلاك البيض وغيرها من الأطعمة التي تحتوي على الكوليسترول يجب أن تساهم في زيادة مستويات الكوليسترول في الدم، وبالتالي من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. في معظم الحالات، ومع ذلك، والكولسترول تنتقل عن طريق الأغذية هو أقل من ذلك بكثير على مستويات الكوليسترول في الدم من كمية ونوع من الدهون المستهلكة، ولكن في بعض الناس حساسية لتناول كولسترول عالية. وتشير البيانات المتاحة إلى أن لمعظم الأفراد، واستهلاك البيض كجزء من نظام غذائي متوازن لا يزيد بشكل كبير من مستويات الكوليسترول في الدم. دراسات لأسباب الغذائية من مرض القلب والأوعية الدموية هي صلة مع استهلاك البيض العادي ، حتى لدى الأشخاص الذين كانوا بالفعل ارتفاع مستويات الكوليسترول في الدم 
جوانب أخرى من الصحة
تعتبر الأطعمة البروتين كثيفة لديها قوة كبيرة من الشبع (شعور بالامتلاء بعد الأكل)، الذي قاد العلماء إلى تقييم دور البيض في الشبع والسيطرة على الوزن. وقد أظهرت دراستان تسيطر عليها أن تناول البيض على الفطور يمكن أن تحفز على الشعور بالشبع وتساعد على تقليل الاستهلاك اليومي من السعرات الحرارية . وجدت دراسة واحدة على وجه الخصوص أن تناول البيض على الفطور لا يقل عن خمسة أيام في الأسبوع لمدة ثمانية أسابيع كجزء من حمية منخفضة السعرات الحرارية ساعدت متطوعين يعانون من زيادة الوزن لفقدان الوزن أكثر مقارنة مع أولئك الذين تناولوا الخبز مع القيمة الحرارية يعادل 5
تظهر لوتين وزياكسانثين الكاروتينات، وجدت بكميات كبيرة في صفار البيض، للعب دور في الحد من خطر الضمور البقعي، وهو سبب رئيسي للعمى عند كبار السن. وقد أثبتت دراسة الواقع أن استهلاك ست بيضات في الأسبوع لمدة 12 أسبوعا كان مرتبطا مع زيادة تركيز زياكسانثين في الدم زيادة وكثافة ضوئية من الصباغ البقعي. الزيادة في البقعي الكثافة البصرية الصباغ قد يقلل من إجهاد العين الناجم عن أشعة الشمس 
متوسط بيضة دجاجة تزن حوالي 60 غراما. تمثل حوالي 11٪ من وزنها الإجمالي عن 58٪ الأبيض والأصفر 31٪. ويتكون البيض أساسا من الماء (88٪) والبروتين (9٪)، في حين تتكون صفار أساسا من الماء (51٪)، والدهون (31٪) والبروتين (16٪) . المواد الغذائية الرئيسية في البيض ، مثل فيتامينات D و B 12 ، حمض الفوليك والسيلينيوم، تلعب دورا في الوقاية من بعض الأمراض المزمنة مثل أمراض القلب والأوعية الدموية، وارتفاع ضغط الدم، والتدهور المعرفي والعيوب الخلقية. وجدت دراسة بريطانية أن البالغين الذين يتناولون ثلاثة أو أكثر من البيض في الأسبوع كان مآخذ أعلى بكثير من فيتامين ب 12، A و D، النياسين (فيتامين ب 3 ) واليود والزنك والمغنيسيوم، مقارنة غير المستهلكين . فيتامين نسبة عالية نسبيا D البيض هو اهتمام بوجه خاص ليتم وضع بعض الأطعمة مصادر هذا الفيتامين. وعموما، فإن تركيبة غذائية من البيض يمكن تعديلها من قبل النظام الغذائي نظرا إلى الدجاج البياض. هذا هو الحال بصفة خاصة، على سبيل المثال، والبيض، وغنية في حمض الدوكوساهيكسانويك (DHA)، وهو حمض أوميغا 3 الدهنية غير مشبع كبيرا لتطور الدماغ لرؤية وصحة القلب، وبعض وظائف الجسم الأخرى
