العسل و الصحة

العسل هو مادة طبيعية تستخدم للطعم الحلو لها، والطاقة، والفوائد الصحية المحتملة.هناك المئات من أنواع مختلفة من العسل، مثل البرسيم والعسل، ، وفقا لمصدرها نباتي. هذا المقال يستكشف طرق إنتاج العسل، و يصف تكوين هذا الأخير، وتناقش المنتج  على البحث عن آثاره الصحية.

 ان رحلة النحلة في وعاء العسل تبدأ مع الرحيق من الزهور. و عسل النحل بجمع الرحيق والانزيمات في اللعاب كسر السكر و  (السكروز) إلى الجلوكوز والفركتوز، والتي يتم تخزينها في العسل لتغذية الخلية طوال فصل الشتاء. في الأعشاش، يتبخر الماء الزائد، وذلك بفضل حركة مستمرة من أجنحة النحل. 

الناتج السائلة ولزجة سميكة هي ما نعرفه العسل . هو ثاني أكبر منتج العسل في العالم. أفضل العوائد تأتي من اسبانيا والدنمارك ورومانيا والمجر . مع ذلك، إلى الحد الذي يعتمد على إنتاج العسل الناجح على ازدهار النحل والعسل، وحقيقة أن أوروبا تشهد في الوقت الحاضر، وانخفاض كبير في مستعمرات النحل التي هي مصدر قلق . و نحل العسل لا تقتصر على جعل العسل، ولكن أيضا أن تلعب دورا هاما وكلاء المحاصيل الملقحات. من المحاصيل التى تعتمد على التلقيح، ان المحافظة على الصحة من عسل النحل  . وتساهم عوامل متعددة إلى تناقص أعداد النحل، واحد منهم يمكن أن تشكلها المبيدات، . التركيب كلها على الأرجح الموسم، والظروف البيئية، تقنيات معالجة وأصناف رحيق زهرة أن يكون لها تأثير على تكوين العسل، ولكن المكونات الغذائية التي هي أساسا من الكربوهيدرات (السكريات البسيطة أو سكر الفواكه والجلوكوز). بالإضافة إلى المياه، والعسل يحتوي على كميات قليلة جدا من البروتين والفيتامينات والمعادن والعناصر النزرة، والانزيمات والبوليفينول، ولا سيما من الفلافونويد حبوب اللقاح، يمكن أن تسهم في تحديد الأصلي 

 استنادا إلى تحليل من 8 عينات مطابقة أنواع العسل. بشكل عام، والعسل هو السائل السلس تحتوي على بلورات غير محسوس الصغيرة. ومع ذلك، هناك عوامل مثل أصله، والتخزين في درجة حرارة منخفضة، ووقت التخزين الطويل أو نسبة السكر العالي، يمكن أن يسبب التبلور. في هذه الحالات، بلورات كبيرة شكلت ونسيجه ويصبح متموج. عملية يمكن عكسها للحظات قبل ارتفاع درجة حرارة العسل برفق. ومع ذلك، فإن ارتفاع درجات الحرارة وتصفية العسل (لتنقية) قد يؤثر سلبا على خصائصه، على سبيل المثال، عن طريق فرض لون، وتدمير الانزيمات وإزالة مركبات الفلافونويد. 

العسل والصحة كان العسل تستخدم لآلاف السنين في الطب التقليدي لجراثيم لها، المضادة للالتهابات ومضاد للأكسدة. يستخدم الصف الطبية العسل في التطبيق الموضعي لتضميد الجراح. وانخفاض نسبة الرطوبة في العسل وبيروكسيد الهيدروجين الواردة فيه وحموضته (يعني الرقم الهيدروجيني 3.9) والمضادة للبكتيريا، وإعطاء العسل المضادة للبكتيريا ل ⁶ . ومع ذلك، يمكن أن تحتوي على العسل جراثيم من كلوستريديوم البوتولينوم، وهي مادة يمكن أن تسبب التهابات خطيرة في الأطفال، ولهذا السبب يجب أن لا تعطي العسل للأطفال دون سن 12 شهرا ⁸ . ويعتقد أن الخصائص المضادة للالتهابات من العسل ومن المقرر أن المواد المضادة للأكسدة الواردة فيه، بما في ذلك شريسين (وهو نوع من الفلافونويد)، وفيتامين ج، والكاتلاز (انزيم)  . صفات العسل يعتمد على أصله وتركيبته والجرعة ⁶ . 

العسل يحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم (GI) من حوالي 55، ويقع على الحدود بين الأطعمة GI المنخفض والمتوسط، والتي يؤدي إلى زيادة الجلوكوز في الدم أكثر تواضعا من الأطعمة التي تحتوي على GI عالية. 

قد يكون اتباع نظام غذائي منخفض غي مفيد للأشخاص الذين يعانون من بعض الأمراض الاستقلابية مثل السكري من النوع  .

 يتأثر استجابة نسبة السكر في الدم عن طريق الألياف الغذائية والدهون والبروتينات (أي أقل GI)، طرق الطهي والعلاج المستخدمة، والمبلغ الإجمالي من الكربوهيدرات المستهلكة. البينات الحديثة التي يمكن أن العسل تأثير على معدل الهرمونات المعوية وتعزيز الشبع تحتاج إلى تأكيد من التجارب السريرية أكبر، ولكن يمكن أن تشير إلى أن العسل يلعب دورا في التحكم في الوزن. وبالمثل

 تشير البحوث إلى أن تستهلك العسل يوميا قد يكون لها تأثير مفيد على نسبة الدهون في الدم، وهذا دون زيادة وزن الجسم، مقارنة مع المبالغ المعادلة من السكروز. ومع ذلك، تجدر الإشارة إلى أن هذه الدراسة تم بناء على استهلاك العسل يعادل 70 غرام في اليوم الواحد، أي ما يعادل 3.5 حصص ( 200 كيلو كالوري) . 

تأسست العديد من الدراسات الأخرى على خصائص العسل للصحة أيضا على حقيقة زيادة الاستهلاك اليومي من أي مصدر للطاقة على مدى احتياجاتها من الطاقة يمكن أن يؤدي إلا إلى زيادة في الوزن على المدى الطويل، ما لم يتم تعويضه من النشاط البدني العالي. أيضا وعلى الرغم من أن العسل يبدو لتحقيق بعض المنافع من حيث الصحة، هناك حاجة إلى بيانات بحوث إضافية على البشر