واحدة من أقدم التوابل المعروفة للجنس البشري هي بذور السمسم. ومن المعروف أن تكون قد نشأت في الهند، وكان أول البذور الذى استخرجت منها الزيوت المعروفة في العالم. كما انها تستخدم في العديد من الأدوية التقليدية في أجزاء كثيرة من العالم.
الاسم العلمي للبذور السمسم indicum. و بذور السمسم لديها أعلى الزيوت المحتوى مقارنة مع أي بذور أخرى. يتم استخدام الزيت في الاستعدادات للطهي واستخدام مستحضرات التجميل
هناك أنواع مختلفة من بذور السمسم حسب ألوانها: الأسود والأحمر والأصفر والأبيض والأسود
اولا : بذور السمسم الاسود :
بذور السمسم السوداء هي نوع أكثر متفوقة. لا مقشر هذه البذور السوداء. وسوف تجد أن بذور السمسم الأسود هي أكثر شيوعا في مطبخ الشرق الأقصى، من أي شيء آخر. اللون الأسود يضيف بلهجة جذابة لأي المطبخ. بذور السمسم السوداء تحتوي على 60٪ كالسيوم أكثر من بذور السمسم الأبيض. لديهم رائحة قوية وغير لذيذ جدا. محتوى النفط مرتفعة أيضا في هذه البذور. زيت بذور السمسم السوداء غنية في المضادة للتأكسد وبالتالي، فإن العمر الافتراضي هو أطول بكثير لهذا النفط. كما أن لديها المحتوى العالي من البروتين. هذه البذور لها نكهة أكثر هشاشة والدخان.
ثانيا :بذور السمسم الأبيض:
بذور السمسم الأبيض لها البدن من إزالتها وليس لديهم مسحة مريرة من بذور السمسم الأسود. نكهة هو أيضا أكثر اعتدالا بكثير من بذور السمسم الأسود. لديهم طعم جوزي ترابي وأحلى. هذا هو السبب في أن ترى بيضاء بذور السمسم المحمص في الكثير من المخبوزات والحلويات، والكعك، وما إلى ذلك مستوى الكالسيوم ومضادات الأكسدة هي أقل بكثير في مجموعة متنوعة البيضاء. وتستخدم بذور بيضاء أكثر لأغراض الطهي في حين تستخدم تلك السوداء على نطاق واسع للأغراض الطبية ومستحضرات التجميل.
الخصائص الغذائية لزيت السمسم :
- بذور السمسم تحتوى على نسبة عالية من المواد التى تفيد فى التغذية الوفيرة. جرعة من بذور السمسم قليلا تعزز الصحة في عدد من الطرق. وهنا بعض الفوائد الصحية لبذور السمسم
- بذور السمسم توفر العديد من المواد الغذائية المفيدة للغاية. هي معبأة مع جميع أنواع المعادن والمواد المغذية. 100 غرام من البذور لديها 573 سعرة حرارية. وكثير منها يأتي من الدهون التي يحتوي عليها.
- بذور السمسم هو مصدر غني للكالسيوم.كوب من بذور السمسم الخام لديها اكثر الكالسيوم من كوب واحد من الحليب كامل الدسم.
- وهو مصدر ممتاز من النحاس، وهي مضادة للأكسدة قوية ويعزز الجهاز المناعي. كما يوفر الإغاثة من الألم وتورم في المفاصل الروماتويدي.
- بذور السمسم هي مصدر جيد من المنغنيز، مما يساعد على انخفاض ضغط الدم . كما أنها تدعم الأوعية الدموية وصحة الجهاز التنفسي. المرأة تمر بسن اليأس ويعانين من الأرق تجد الإغاثة عندما تستهلك بذور السمسم.
- بذور غنية في أحادية الأحماض الدهنية المشبعة التي تساعد على خفض الكولسترول السيئ.
- سيسامول هي الفينولية المضادة للتأكسد في بذور السمسم التي تساعد على درء الجذور الحرة الضارة.
- وجدت الزنك في بذور السمسم يساعد على منع هشاشة العظام في كبار السن. المعادن غير جيد لصحة العظام. واحدة من العديد من الفوائد هائلة من بذور السمسم.
- بذور السمسم هي مصدر جيد لفيتامينات ب المعقدة كما فعلت الفيتامينات مثل النياسين، حمض الفوليك، الثيامين (فيتامين B1)، البيريدوكسين (فيتامين B6) والريبوفلافين.
- بذور السمسم هي مصدر جيد لحمض الفوليك للغاية، وهو أمر مفيد لتخليق الحمض النووي.
-
بذور السمسم و زيت بذور السمسم يجب عليك الاهتمام بها لانها لها العديد من الفوائد التى تهم صحتك و لهذا احرصى على استخدامها فى العديد من الاكلات و الطبخات
