السكر ( السكر ) هو نوع من مركبات الكربوهيدرات أحادي السكاريد (أحادي السكاريد) وديساكهارايد (ديساكهارايد) و الذي عادة ما يكون الطعم الحلو جدا من قصب السكر وجوز الهند و لكن عادة الغذاء هو تقريبا الحلو كما السكر مصنوعة من السكر و مصنوعة من جوز الهند ويسمى جوز الهند والسكر .
عندما يتعلق الأمر بالسكر و كنت تعتقد أنه سيكون من الحلو و لكن هذا في الحقيقة ليس كل ما السكر حسب الذوق مثل اللاكتوز (اللاكتوز) و التي تتوفر في الحليب أو حليب البقر عندما تشرب و على الرغم من تناول الطعام وحده اللاكتوز.
يتكون الدقيق الذي هو غذاء هاما أيضا من جزيئات من 6500 وحدة الجلوكوز و لكن المصدر الرئيسي للسكر التي يتلقاها الجسم كل يوم عند تناول الخبز يتم خلط العجين مع الانزيمات في اللعاب و التحلل هو المالتوز و هو حلوة جدا (المالتوز) و في يوم واحد أجسامنا سوف تحتاج حوالي 100-400 غرام من السكر من المواد الغذائية (ومعظمها مستمدة من النشا) إلى سكريات و هى الجهة التي سيتم استيعابها وسيتم استخدامها مباشرة و بالاضافة الى الجلوكوز و ما إذا كان أي نوع من السكر من شأنه أن تتأكسد إلى جلوكوز قبل ثم يتحول إلى طاقة للجسم للاستخدام .
السكريات من الممكن ان تأتي في ثلاثة أنواع رئيسية هي.
- السكريات أو أحادي السكاريد مثل الجلوكوز و سكر الفواكه (الفركتوز) و اللبن .
- جزيئات السكر أو ديساكهارايد كما السكروز (سكر القصب) و اللاكتوز و المالتوز (سكر الشعير) .
- جزيئات السكر أو بولي ساكس كاروتين (السكاريد) مثل النشا و الجليكوجين و السليلوز .
انوع من السكر نقدمها لك فى موقع اكلات فيما يلي :
- السكر الخام (السكر الخام) هو مصدري السكر للبيع في الخارج أو الاحتفاظ بها كمادة خام في إنتاج السكر و السكر الخام هو اللون البني .
- جودة السكر الخام (عالية ) هو السكر الخام قبل عملية التنقية و اللون البني هو اللون البني الأصفر و يمكن أن تستهلك مباشرة لكن شعبية من الأغلبية إلا في البلدان النامية و القدرة الشرائية المنخفضة نسبيا .
- السكر مشتق (السكر الأبيض) السكر من استخراج الشوائب من السكر الخام.
- السكر المكرر يشبه السكر و السكر المصنعة و لكن هناك أكثر الأبرياء ومن صبغة بيضاء يشيع استخدامها في صناعة لاستخدام السكر النقي عن المشروبات الغازية و مشروب الطاقة و فى صناعة الأدوية إلخ.
- السكر الأبيض المكرر (سوبر السكر المكرر) هو السكر المصنع مثل السكر المكرر و لكن يشيع استخدامها في صناعة السكر و الذى يحتاج الى الكثير من المكونات الطازجة.
- السكر مصنوع (عجينة السكر) من السكر البني لتغلي كما هو مطلوب ثم تعبأ في حين لا تزال ساخنة وجافة في السكر يصلب الهواء.
- السكر البني هو السكر المصنوع من مذوب السكر و الشراب دبس السكر الخام في نسبة معينة.
- مشتق شراب (السائل السكر) السكر من تجهيز بلورات السكر من شراب و تستخدم عادة لتسهيل عملية الإنتاج مثل المشروبات الغازية الخ
- السكر بالكراميل المستمدة من السكر مع دبس السكر من قصب السكر و التي هي المعادن الطبيعية ثم يخلط مع السكر في نسبة من دبس قصب السكر ليتبلور السكر.
- المولاس (دبس) هو منتج ثانوي من السكر و يشيع استخدامها كمواد خام في العديد من القطاعات الصناعية مثل إنتاج الأغذية و الإنتاج الحيواني .
فوائد السكر البنى
- السكر والمحليات هي المواد التي توفر الطاقة للجسم (من 1 غرام من السكر يوفر أربع سعرات حرارية من الطاقة) و ذو طعم مميو و جذاب و يمنح شعور صحي
- السكر هو ضروري للحياة لأن وظائف أجهزة و أنسجة الجسم تلزم كل الطاقة من السكر كما انه مهم للتنفس ايضا كما انه مدر للبول وتداولها و هو رائع بالنسبة الى الهضم و على الرغم من ذلك فإنه هو أيضا مهم بالنسبة الى حليب الاطفال اللازم مع السكر و الطاقة في الحركة و 70٪ من البشر تعانى من نقص سكر الجلوكوز و بالتالى صحة غير جيدة .
- زيادة الجلوكوز (الجلوكوز) كمصدر للغذاء اللازم للخلايا والأنسجة والأعضاء في الجسم للجليكوجين في الكبد و يمكن أن يحرق (الأيض) الأنسجة بشكل أفضل و بينما يتم تخفيض السكر في الدم فان الجلوكوز هو المادة التي ينشط القلب .
- الجلوكوز يمكن أن يسبب مقاومة الجسم للأمراض و هكذا فهو مهم فى العلاج حيث يستخدم الجلوكوز كدواء على نطاق واسع .
- الأنسجة والأعضاء في الجسم تحتاج الى الجلوكوز لتوفير الطاقة والمركبات الهامة الأخرى مثل الجلوكوز في الدماغ يحتاج 110-130 غرام في اليوم الواحد كما ان الكلى و خلايا الدم الحمراء يحتاج الجلوكوز كغذاء فهو يعمل على اداء القلب جيدا فإنه يتطلب الجلوكوز لتحل محل الطاقة المفقودة كما ان الجلوكوز وجدت لتحفيز القلب و الأجهزة الأخرى داخل الجسم إذا نقص الجلوكوز والأحماض الدهنية ويمكن استخدامها كمصدر للطاقة
- حتى من دون الحلو اللاكتوز ومن الضروري لنمو الطفل حيث ان اللاكتوز يعمل على حماية امعاء الطفل من الميكروبات و هو مطلوب كما أنه يساعد في امتصاص الكالسيوم و الطفل يمكنه هضم وامتصاص اللاكتوز فهو يخلصك من الاسهال .
- يساعد السكر أيضا لجعل طعم الطعام الحلو و يساعد السكر أيضا للحفاظ على المواد الغذائية والتخمير كذلك.
هكذا تعرفنا على فوائد السكر البنى المختلفة و قدمناها لك فيما سبق فى اكلات و تعرفنا على انواع السكر و تركيبه لنتعلم اكثر تابعي معنا للتعرف على المزيد دوما
