يمكن الأغذية الملوثة بالبكتيريا والفيروسات (وتسمى الجراثيم) الضارة، التي تنتج السموم. و الشخص الذى يتناول هذه الأغذية قد تكون مصابة من قبل الجراثيم و التى تعمل على الاصابة بالمراض من السموم. و الذى يؤثر على جهاز المناعة ومقاومة الجسم للأمراض، و لهذا يجب أن نكون حذرين لتجنب تناول الأغذية الملوثة. التى تسبب التسمم الغذائي، ، مما سيؤدي إلى انخفاض مقاومة الجسم للعدوى في المستقبل.
معظم التسمم الغذائي يمكن منعها من خلال اتباع بعض القواعد الأساسية للنظافة. تدابير الصحة الغذائية لها هدفان لمنع التلوث في أماكن إعداد الطعام والثاني لمنع الجراثيم من التكاثر في الغذاء والوصول إلى مستويات خطيرة. فإن ممارسات سلامة الأغذية والنظافة المقترحة تحقيق كل هذه الأهداف وضمان أقصى قدر من الحماية من خطر الجراثيم الضارة.
اولا : التخلص من البراز
وتنتشر العديد من الجراثيم المسؤولة عن التسمم الغذائي عن طريق البراز. يسعى إلى:
- استخدام المراحيض والحفاظ عليه نظيفا وخاليا من الذباب.
- الحفاظ على نظافة البيئة المحيطة بهم.
- غسل الملابس والفراش والأسطح التي قد تكون ملوثة بالبراز في الماء الساخن مع الصابون.
-
ثانيا : النظافة الشخصية
- دائما بغسل الأيدي بالماء النظيف والصابون قبل وأثناء وبعد إعداد الطعام أو تناول الطعام، وبعد زيارة المرحاض. جفاف اليدين على قطعة قماش نظيفة أو منشفة.
- تغطية كل الجروح لمنع تلوث الأغذية خلال إعداد والتعامل معها.
- استخدام المياه الآمنة والنظيفة من مصادر المحمية مثل المعالجة تضخ إمدادات المياه ، وخطط تغذية سليمة ، يجب أن يغلى قبل الاستهلاك. يجب توخي الحذر خلال جمع وتخزين واستخدام عبوات نظيفة لمنع التلوث. حاويات المياه في المنزل يمكن أن تصبح بسهولة الملوثة و الكؤوس والأيدي القذرة التي لم يتم غسلها. عندما يشرب الناس المياه الملوثة أنها سوف تصبح مريضة.
ثالثا : النظافة في المطبخ
- حافظ على جميع الأسطح إعداد الطعام نظيفة. استخدام أطباق وملاعق نظيفة لتخزين وإعداد وخدمة وتناول الطعام.
- غسل الخضار والفواكه بالماء النظيف.
- تغطية المواد الغذائية لمنع كل من الذباب والغبار من تلويث الطعام.
- إبقاء القمامة في سلة مغطاة (وتفريغها بانتظام) لذلك لن يسبب الروائح الهجومية وجذب الذباب، والتي يمكن أن تلوث الطعام بالجراثيم.
رابعا : طبخ وتخزين المواد الغذائية
الجراثيم تتكاثر بسرعة أكبر في الطعام الحار. تخزين الطعام في الثلاجة أو مكان بارد يبطئ هذا النمو.يمكن الطهي على نار عالية أيضا قتل معظم الجراثيم. وينبغي أن يؤكل الطعام في أقرب وقت يتم طهيها.
- غطاء وتخزين المواد الغذائية في حاويات بعيدا عن الحشرات والقوارض والحيوانات الأخرى.
- تخزين المواد الغذائية الطازجة في مكان بارد أو في الثلاجة حيث المتاحة.
- طبخ الطعام جيدا، ولكن لا تفريط الخضروات.
- تقديم الطعام مباشرة بعد الطهي. لا تترك مكانة الطعام في درجة حرارة الغرفة قبل تناول الطعام، لتجنب الجراثيم التكاثر.
- لا تخزن المواد الغذائية النيئة والمطبوخة معا. استخدام حاويات لتجنب الاتصال بينهما.
- تجنب تخزين بقايا الطعام إلا أنها يمكن أن يوضع في الثلاجة أو في مكان بارد. لا تخزينها لأكثر من يوم أو يومين، ودائما يسخن لهم في درجة حرارة عالية.
خامسا : الأغذية الحيوانية
- احرصي على طهي اللحم والسمك جيدا. يجب أن يكون اللحم لا يحتوى على العصائر الحمراء.
- غسل الأواني والأسطح التى لمست من المنتجات الحيوانية مع الماء الساخن والصابون قبل تحضير الأطعمة الأخرى.
- إبقاء اللحوم والأسماك منفصلة عن غيرها من الأطعمة.
- البيض يجب ان يكون المسلوق. لا تأكل بيض مسلوق، و البيض النيئ والبيض المتصدع أو أي الأطعمة التي تحتوي على البيض النيئ.
قد يحدث العدوى المنقولة عن طريق الأغذية. ولكن عندما يكون الشخص قد حدث له التسمم الغذائي الحاد من المهم أن تذهبى الى الطبيب مباشرة و كما يجب اتباع النصائح التى قدمناها اليك اليوم و التى تعمل على السلامة الغذائية
