والكينوا من انواع الحبوب التي تم زراعتها في منطقة الانديز لآلاف السنين.و هذا النوع من الحبوب لها جذور عميقة
نظرا لجودتها العالية من البروتين ومحتواه الغني من الفيتامينات والمعادن، الكينوا هو الحبوب ذات قيمة غذائية عالية. فهي غنية في الأحماض الأمينية مثل الميثيونين والليسين، التي لا تتوفر بسهولة في غيرها من الحبوب الذي يشيع تناوله. الحبوب الكينوا يمكن استخدامها لصنع الطحين، حبوب الإفطار والحساء والمشروبات الكحولية. الدقيق المصنوع من الحبوب الكينوا يمكن استخدامها لصنع الخبز والبسكويت والمواد الغذائية المصنعة.
الكينوا تحتوى على النشا المثالية لمجموعة متنوعة من التطبيقات لأنه لديه اللزوجة العالية وحبيبات صغيرة. الكينوا لها قدرتها على إنتاج الحبوب التغذية عالية على الرغم من كونها تزرع في الظروف البيئية القاسية. هذه الحقيقة لها انعكاسات كبيرة على زراعته في المناطق المرتفعة،
صحية لاتباع نظام غذائي :
- الأشخاص الذين يعانون من مرض السيلياك أو حساسية الغلوتين فهم كيف أنه من الصعب الحصول على التغذية مع تجنب الحبوب الغذائية التي تحتوي على الغلوتين، والتي تشمل المواد الغذائية الأساسية مثل القمح والشعير.
- الغلوتين هو بروتين مركب الذي يعطي العجين اتساق مرن ويسمح الخبز أن يرتفع عندما يتم المخبوزات. هذا يحدث نتيجة لقدرتها على تشكيل شبكات لزجة وعبر ربط البروتينات. ويتكون من اثنين من البروتينات غليادين وغلوتينين. بعض الأشخاص الذين يعانون من حساسية الغلوتين
- الأنظمة المناعية للأشخاص الذين يعانون من مرض السيلياك لا تهاجم فقط البروتينات الغلوتين في الجهاز الهضمي، لكنها أيضا مهاجمة الإنزيمات الموجودة في بطانة الأمعاء تسمى الأنسجة غلوتاميناز غير المشبعة. وهكذا، فإن التعرض للأذى الجسم نفسه.
- الأضرار التي لحقت بطانة الأمعاء يسبب ضمور جدار الأمعاء، ونقص التغذية، وفقر الدم، والتعب، واضطرابات الجهاز الهضمي، والتعرض للأمراض أخرى.
أنواع الكينوا:
الكينوا البيضاء :
تسمى أحيانا الكينوا العاج، وهذا النوع هو أكثر لذيذ من الكينوا الحمراء . ومع ذلك، فإنه يحتوي على عدد أقل من العناصر الغذائية مقارنة مع الكينوا الأحمر من الكينوا الأبيض يحتوي على 30 غراما من الكربوهيدرات، 5 غرامات من البروتين، و 3 غرامات من الدهون و 166 سعرة حرارية.
الكينوا الحمراء :
الكينوا الحمراء تعمل على الاحتفاظ بشكلها أفضل بعد الطبخ، وبالتالي، ويفضل في أطباق حيث الاتساق المحبب غير مرغوب فيه، مثل السلطات الباردة. فإنه لا طعم جيدة مثل الكينوا الأبيض، ولكن يحتوي على نسبة أعلى من العناصر الغذائية مثل البروتين، الكالسيوم، الفوسفور، فيتامين بي والحديد.
الكينوا السوداء
هذا النوع من الحبوب الكينوا يحتفظ لونه الأسود عند طهيها والأذواق و أحلى من الكينوا البيضاء.
ان الكنوا تكون غنية بالفيتامينات
يحتوي على عدد من الفيتامينات مثل فيتامين B1 (الثيامين)، فيتامين B2 (ريبوفلافين)، فيتامين B6 وفيتامين B9 (حمض الفوليك، وحمض الفوليك)، الكينوا هو قيمة غذائية عالية.
تحتوى الكينوا على نسبة عالية من الألياف:
الكينوا يحتوي على نسبة ألياف عالية جدا. 100 غرام من الكينوا غير المطبوخ يحتوي على 10-16 غرام من الألياف الغذائية، اعتمادا على مجموعة متنوعة من الكينوا. وهكذا، وكوب من الكينوا يحتوي على حوالي 17-27 غرام من الألياف الغذائية. هذا المبلغ هو أكثر من ضعف ذلك من الحبوب التي تؤكل بكثرة. ومع ذلك، الكينوا المغلي يحتوي على أقل من الألياف للغرام الواحد، لأنها تمتص الكثير من الماء.
