يجب ان تختارة انواع الزيوت بعناية التى تخص الطهى و الطبخ و التى لا تتفاعل مع الاطعمة و تعطى تاثير خطير على الصحة و هيا بنا من اكلات نتعرف على كيفية اختيار الزيوت المشبعة و الغير مشبعة و ايهما افضل منهم
من المهم لضمان تكوين الأحماض الدهنية الجيدة من النظام الغذائي. استبدال الدهون المشبعة بالأحماض الدهنية غير المشبعة أكثر مواتاة.
وبحكم التجربة هو أن ليونة السمن والزبدة هي في درجة حرارة الثلاجة، فان الدهون غير المشبعة أكثر تحتويها. و قد حدد زيوت الطعام والسمن السائل والسمن ناعمة بدلا من السمن النباتي الصلب والزبدة.
ينبغي اختيار الزيوت الصالحة للأكل والسمن وجود نسبة منخفضة من الأحماض الدهنية المشبعة ونسبة عالية من الأحماض الدهنية غير المشبعة، مثل الزيوت النباتية أو السمن السائلة و الرخوة على المنتجات مع الأحماض الدهنية المشبعة بكثير ومنخفضة في الأحماض الدهنية غير المشبعة مثل الزبدة وزيت النخيل والدهون جوز الهند.
أمثلة من الزيوت مع الأحماض الدهنية المشبعة منخفضة والكثير من الأحماض الدهنية غير المشبعة هي:
-
زيت الكانولا
-
زيت عباد الشمس
-
زيت الزيتون
-
زيت فول الصويا
الزبدة والزبدة و السمن الصناعي النباتي مختلطة ينبغي أن يقتصر لأنه يحتوي على نسبة عالية من الأحماض الدهنية المشبعة ونسبة منخفضة من الأحماض الدهنية غير المشبعة. تحتوي على الزبدة والدهون الحيوانية أيضا الأحماض الدهنية غير المشبعة والكوليسترول.
زيوت الطبخ والسمن لينة والسائل يحتوي على نسبة عالية من الطاقة، ولكن يساعد أيضا مع الأحماض الدهنية غير المشبعة والفيتامينات التي تذوب في الدهون، وبالتالي ينبغي أن تدرج في النظام الغذائي.
عن طريق استبدال الدهون المشبعة بالدهون غير المشبعة في النظام الغذائي يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب التاجية. تناول الأحماض الدهنية غير المشبعة غير المشبعة يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب التاجية.
تناول الزيوت و السمن الموصى بها :
توصي العديد من الدراسات للتى اقيمت من قبل المنظمات الصحية أن المحتوى من الأحماض الدهنية المشبعة في النظام الغذائي يقتصر على 10 في المئة من استهلاك الطاقة، أن الدهون غير المشبعة أن يقتصر على أقل من 1 في المئة من استهلاك الطاقة، وتنص على أن الأحماض الدهنية غير المشبعة 5-10 في المائة من استهلاك الطاقة. اختيارات ضمن هذه المجموعة الغذائية، سوف تؤثر إلى حد كبير على تكوين الأحماض الدهنية في النظام الغذائي بشكل عام. انها مهمة لضمان وجود كمية كافية من الأحماض الدهنية غير المشبعة حمض اللينوليك ضروري وحمض اللينولينيك أيضا.
وأظهرت استطلاعات المستهلك 2007-2009 أن السمن وزيت الطهي وزيت آخر منتجات مثل المايونيز والمايونيز والسلطة ساهمت حوالي 60 في المئة من الأحماض الدهنية غير المشبعة، و 20 في المئة من الأحماض الدهنية المشبعة في النظام الغذائي الوسطي.وأظهر المسح أيضا أنها ساهمت نسبة كبيرة من محتوى للنظام الغذائي من الفيتامينات التي تذوب في الدهون A، D و E عندما لم تدرج مكملات زيت كبد سمك القد والفيتامين.
لهذا احرصى على الاختيار لانواع الزيوت الصالحة لاستخدامها مع الاطعمة المختلفة و التى تكون صحية و موصى بها فاحرصى على اتباع النصائح ووضعها فى الاعتبار عند اختيار الزيوت و انواع السمن المختلفة
