اللحوم المصنعة هى عبارة عن لحوم تتم عليها بعض عمليات المعالجة و التصنيع و خلال تلك العمليات يتم إضافة لها الاملاح و الأصباغ و المنكهات و عمليات التثخين و غيرها حيث تعمل تلك العمليات جميعا على تغيير تكوينها و طعمها الأصلى و بالتالى نجد أن التعرف على نوع اللحوم الأصلى من قبل خبراء التذوق و التصنيع الغذائى شئ فى منتهى الصعوبة نظرا لأن اللحم يتعرض للطحن و يفقد شكله الأصلى و من أهم أنواع اللحوم المصنعة النقانق و السجق و الهمبورغر
و قبل كل شئ لابد أن نتعرف أولا فى اكلات على القيمة الغذائية للحوم و هى كالآتى :
اللحوم بصفة عامة تمتاز بقيمتها الغذائية العالية نظرا لأنها تحتوى على نسبة كبيرة من الحديد و الفسفور و مجموعة فيتامين B المركب خصوصاً ب12 (B12) وفيتامين أ (A) و كذلك البروتين عالى الجودة و الأمر لا يقتصر على ذلك فقط بل تمتاز اللحوم أيضا بأنها تحتوى على كافة الأحماض الأمينية و الدهون المفيدة كالأوميجا 3 و 6 كما أن اللحوم تحتوى القطعة منها التى يبلغ وزنها 28 غم من 35 سعراً حرارياً إلى 100 سعر حسب نوعها (لحوم بيضاء أو حمراء) و مدى إحتوائها على الدهن
و لكن نأتى للحوم المصنعة نجد أنها لا تتمتع بتلك المكونات الرائعة نتيجة تعرضها للعديد من عمليات التصنيع و المعالجة الكيميائية التى تفقدها معظم قيمتها الغذائية مثل الفيتامينات و كذلك نجد أنها تزيد من سعراتها الحرارية نتيجة إحتواءها على الكوليسترول و الدهون المشبعة حيث نجد أن قطعتين من المارتديلا أو قطعتين من النقانق يحتوا على 100 سعر حراري للحوم ذات الجودة العالية كما ننوه فى اكلات أن كل 100 غرام من السجق المطبوخ تحتوى على 332 سعر حرارى و 27.98 دهون و 10.90 دهون مشبعة و 0.35 كربوهيدرات و 0 ألياف و 18.21 بروتينات و 82 كوليسترول تبعا لما ذكرته وزارة الزراعة الأميركية
و الآن نقدم لك فى اكلات خطوات مختصرة لكيفية تصنيع اللحوم و هى كالآتى :
- يتم إضافة القليل جدا من اللحوم أو اللحوم المفرومة أو البروتين النباتى و ذلك يتوقف على مدى جودة المنتج كما يتم إضافة الدهون trans fatty acid و الدهون المشبعة مما يجعلها عالية السعرات الحرارية و الكوليسترول كما يتم إضافة المثخنات مثل نشا القمح أو الذرة
- يتم إضافة أيضا الأملاح المتعددة التى تعمل كمضادات للميكروبات و التى تحافظ عليها لفترة أطول و منحها النكهة و كذلك منحها اللون الوردى الذى يميز العديد من اللحوم المصنعة مثل أحادي جلوتيمات الصوديوم monosodium glutamate و أملاح النتريت Sodium nitrite و تلك المواد خطيرة جدا و هناك معايير صارمة جدا لإستخدامها و لكن ليس كل المصنعين يلتزموا بتلك المعايير
- كما يتم إضافة مضادات الأكسدة التى تستخدم فى حفظ المواد الدهنية من التزنخ إلا أن يتم إضافتها بنسب تتعدى المسموح به دوليا و البديل الآمن لها إضافة بعض المواد الطبيعية
- كما نذكر فى اكلات أنه يتم إضافة بعض المواد مثل المواد الحافظة و الألوان الصناعية و تلك المواد من الممكن أن يكون لها تأثي ضار إذا تم تكرار تناولها على فترات طويلة طول العمر كما أنه فى بعض الأحيان يتم إضافة الألوان الصناعية أو بعض التوابل المنتهية الصلاحية التى قد تحتوى على بعض السموم الفطرية مثل الإفلاتوكسينات وتلك المواد يمكن أن تؤدى إلى الإصابة بسرطان القولون أو التهابات القولون و القولون العصبى
و أخيرا ننصحك فى اكلات بضرورة تقليل تناول تلك المنتجات نظرا لأنها تتسبب فى بعض الأضرار منها الإصابة ببعض أنواع السرطان و زيادة الوزن و أمراض القلب و الأوعية الدموية و التأثير السلبى على الأداء الذهنى و الإصابة بالسكرى
