جميعنا بالطبع سمعنا عن النودلز سريعة التحضير و بالطبع البعض تناولها و هو فى عجلة من أمره كبديل عن وجبة الغداء أو كوجبة خفيفة خلال تواجده فى العمل فالنودلز تعتبر من أهم الأطعمة المفضلة للأطفال بشكل خاص ولكن من خلال السطور القادمة نستعرض معك فى اكلات أهم محتويات تلك الوجبة من الناحية الغذائية والأسباب التى تجعلك تدرجيها ضمن برنامجك الغذائى
وفيما يلى نقدم لك فى اكلات نبذة مختصرة عن النودلز :
صناعة النودلز السريعة التحضير بدأت عام 1958 فى اليابان وكانت تعتبر وجبة للأغنياء فقط حيث كان سعرها 6 أضعاف النودلز الطازجة و من اليابان إنتشرت فكرة النودلز السريعة التحضير لتشمل شرق و شمال آسيا ولكن حاليا إنتشرت فى جميع دول العالم و تباع فى أغلب محلات الأغذية و المطاعم بأسعار زهيدة
النودلز سريعة التحضير نذكر فى اكلات أنها تصنع من دقيق القمح و الماء و الملح حيث يتم عجن تلك المكونات سويا ثم يرق الخليط إلى شرائح رقيقة ثم تقطع إلى خيوط رقيقة ثم بعد ذلك تطهى بالبخار على درجة حرارة 100 س ثم تقلى حتى يتم تجفيفها للتخلص من الرطوبة ثم تترك لتبرد و تغلف بأكياس أو أكواب و لكن حديثا يمكن التخلص من الرطوبة عن طريق تعريض النودلز المطبوخة للهواء الساخن لمدة من 30 إلى 60 دقيقة دون الحاجة إلى قليها وتلك الطريقة تمنحنا منتجا قليل الدهون فى المجمل
بعد ذلك يتم إضافة النكهة إلى النودلز خلال عملية العجن أو تكون ملحقة بالأكياس و هناك الكثير من النكهات المختلفة بناءا على رغبة المستهلكين و لكن الدراج فى مجتمعتنا نكهات الدجاج و الخضار و الكارى حيث تشترك جميع أنواع النودلز على إختلاف نكهاتها ومصادرها التى تدعى مونوصوديوم جلوتمات والذى يسمى أمامى (Umami) حيث يصفها الطهاة و الذواقة حاسة التذوق الخامسة
تعتبر النودلز السريعة التحضير مصدرا غنيا بالدهون و النشويات و الملح وبالتالى يحتوى الكيس الواحد منها على 356 -400 سعر حرارى تقريباً مما يجعلها من الأطعمة عالية السعرات الحرارية بشكل إجمالى
وبالتالى لو كنت تريدين إنقاص وزنك أو الحفاظ عليه لابد من إعادة النظر فى حال كانت النودلز إحدى وجباتك المفضلة حيث أن هناك الكثير من الدراسات آشارت إلى أن تناول النودلز سريعة التحضير مرتبطة بإرتفاع معدل السمنة كما توصلت إحدى الدراسات أن لها علاقة بمتلازمة الأيض عند الإناث
ننوه أيضا فى اكلات أن النودلز تحتوى على مكون من صوديوم جلوتمات الذى يمنحها الطعم المميز وهو المستخدم أيضا فى مرق الدجاج الجاهز ولكنه مازال محور التساؤلات فى الأوساط العلمية و وسائط الإعلام أيضا حيث تم تبرئتها من قبل الكثير من المنظمات الغذائية و الصحية حيث صرحت بأن هذا المكون آمن بشكل عام و لكن إشترط ضرورة وضعها على ملصق المكونات فى حال تواجده
و لكن هناك الكثير من التساؤلات الآخرى الخاصة بمركب المونوصويدوم جلوتمات وإذا كان يساهم فى إحداث تغيرات فى الكيمياء العصبية فى الدماغ وإرتباطها بالزهايمر ولكن حتى الآن لا يوجد أى دليل يشير إلى أن مركب جلوتمات يساهم بذلك و لكن معظم الدراسات التى أجريت كانت على الحيوانات المخبرية بجرعات عالية جداً و الدراسات القليلة التى أجريت على الإنسان لم تجد أن هناك علاقة
كما ننوه فى اكلات على أن الكثير من الدراسات أشارت إلى أن مادة الجلوتمات متواجدة بشكل طبيعى فى الأطعمة و يقوم الجسم بشكل طبيعى و أن الخلايا العصبية قادرة على التحكم بكمية الجلوتمات المتواجدة فيها سواء كانت من مصدر خارجى أو تصنع فى الجسم حيث لا تستطيع مادة الجلوتمات التى مصدرها الطعام الدخول إلى الخلايا العصبية
و لكن يجدر الإشارة إلى أن هناك بعض الأشخاص ممن يتحسسون من مادة المونوصوديوم جلوتمات حيث ينتج عنها بعض الأعراض و تسمى تلك الحالة متناذرة الطعام الصينى حيث يكثر إستخدام تلك المادة فيه
وأخيرا هذة كانت أهم ميزات النودلز السريعة التحضير قد قدمناها فى اكلات فإحرصى على تناولها بشكل معتدل
